Manuel
Gestion des services alimentaires
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Gestion des services alimentaires

Lise Lecours
Cégep de Saint-Hyacinthe

Ce manuel se veut un guide pour l'apprentissage des principes de la gestion des services alimentaires de restauration collective. Il s'adresse à tous ceux et celles qui suivent un cours de base dans ce domaine. Chaque chapitre vise des objectifs clairement formulés, s'ouvre sur un résumé, et se termine avec des questions de révision et des suggestions de projets pour l'approfondissement et la consolidation des apprentissages. Les chapitres comportent de nombreux tableaux, figures et encadrés ainsi que des exemples d'outils de travail que l'élève pourra réutiliser dans le cadre de ses stages ou de son emploi. Un glossaire et un index complètent le manuel.

L'ouvrage permet de développer, entre autres, certaines compétences du programme de Techniques de diététique :

    0473 : Adapter un cycle de menus
    0478 : Coordonner la distribution et le service des repas
    0479 : Assurer l'approvisionnement en produits et services
    047B : Coordonner la production des mets

ainsi que certaines compétences d'autres programmes, par exemple le programme de gestion d'un établissement de restauration.

Sommaire : L'industrie des services alimentaires – Quelques notions de gestion – La démarche de gestion intégrale de la qualité – Le menu – La standardisation des recettes – L'approvisionnement – La réception de la marchandise et de l'entreposage – La production – La distribution – Quelques outils de gestion des ressources humaines – L'amélioration de la productivité des ressources humaines

Caractéristiques

Discipline(s) : Techniques de diététique 120
Programme(s) d'études : Techniques de diététique (120.AO)
Publication : 2011
Nombre de pages : 288
ISBN : Version imprimée : 978-2-89470-273-4 / Version numérique : 978-2-89470-282-6

Remarques

Les manuels du CCDMD en version imprimée sont distribués par Chenelière Éducation (division de TC Média). Pour plus d'informations, consultez la fiche du distributeur.

Vous pouvez passer une commande :

  • par courriel : clientele@tc.tc;
  • par téléphone : composez le 450 461-2782 ou sans frais le 1 855 861-2782;
  • par télécopieur : composez le 450 461-3834 ou sans frais le 1 855 861-3834.

Les manuels du CCDMD en version numérique sont disponibles en format PDF.


 

Documents complémentaires

Table des matières (1.3 Mo)
Description du produit (765 ko)

Commentaires

Foire aux questions

Est-ce que les tableaux du livre de Gestion en service alimentaires peuvent être disponibles pour affichage (pdf) lors des cours ? Comment certaines informations du livre dévaluaiton organoleptique . Merci
2016-11-30 13:26

Le manuel numérique est en PDF, peut-être répondrait-il mieux à vos besoins.

www.ccdmd.qc.ca/catalogue/gestion-des-services-alimentaires