Gestion des services alimentaires
Ce manuel se veut un guide pour l'apprentissage des principes de la gestion des services alimentaires de restauration collective. Il s'adresse à tous ceux et celles qui suivent un cours de base dans ce domaine. Chaque chapitre vise des objectifs clairement formulés, s'ouvre sur un résumé, et se termine avec des questions de révision et des suggestions de projets pour l'approfondissement et la consolidation des apprentissages. Les chapitres comportent de nombreux tableaux, figures et encadrés ainsi que des exemples d'outils de travail que l'élève pourra réutiliser dans le cadre de ses stages ou de son emploi. Un glossaire et un index complètent le manuel.
L'ouvrage permet de développer, entre autres, certaines compétences du programme de Techniques de diététique :
0473 : Adapter un cycle de menus
0478 : Coordonner la distribution et le service des repas
0479 : Assurer l'approvisionnement en produits et services
047B : Coordonner la production des mets
ainsi que certaines compétences d'autres programmes, par exemple le programme de gestion d'un établissement de restauration.
Sommaire : L'industrie des services alimentaires – Quelques notions de gestion – La démarche de gestion intégrale de la qualité – Le menu – La standardisation des recettes – L'approvisionnement – La réception de la marchandise et de l'entreposage – La production – La distribution – Quelques outils de gestion des ressources humaines – L'amélioration de la productivité des ressources humaines
Caractéristiques
Discipline(s) : Techniques de diététique 120Programme(s) d'études : Techniques de diététique (120.AO)
Publication : 2011
Nombre de pages : 288
ISBN : Version imprimée : 978-2-89470-273-4 / Version numérique : 978-2-89470-282-6
Remarques
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Documents complémentaires
Table des matières (1.3 Mo)Description du produit (765 ko)
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